Home Sức khỏe 16 tuyệt chiêu làm các món bún khô, gỏi cuốn ngon, lạ...

16 tuyệt chiêu làm các món bún khô, gỏi cuốn ngon, lạ miệng: Nóng nực vẫn ngon miệng

23
0

Những ngày nắng nóng hay mệt mỏi, chán cơm, ⅿẹ đã có 16 món bún khô, gỏi cuốn ngon miệng này để đãi cả nhà rồi.

Vào hè đón nhận những cái nóng oi ả, hay cơ thể mệt mỏi vì nóng không ăn uống ngon miệng được. Các ⅿẹ khỏi lo dưới đây là cách làm 16 món bún giúp cả nhà ăn ngon, lạ miệng nhé!

Đầu tiên ta phải nói đến món bún chả nướng quá quen thuộc với người miền Bắc.

1. BÚN CHẢ NƯỚNG

Làm chả nướng

– ƮҺịt vai chọn phần có cả mỡ lẫn nạc, bì mỏng thì khi nướng sẽ rất giòn.

+ 300g tҺịt bỏ bì xay làm chả viên

+ 300g tҺịt thái miếng mỏng vừa để làm chả miếng, thái mà miếng bì khoảng 1,5mm, chú ý không được thái dọc thớ tҺịt nhé.

– Ướp tҺịt với hạt tiêu (ở đây mình dùng cả tiêu xanh tươi giã dập và tiêu xay, rất thơm), 1 thìa con nước mắm, 1 thìa con dầu hào, 1 xíu đường vàng hoa mai, hành khô băm nhuyễn, 1 nhánh sả nhỏ đập dập thái nhỏ, 1 xíu hạt nêm, 1 xíu bột canh. Ướp trong tối thiểu 1h cho ngấm gia vị. Trước khi nướng 5′ cho thêm 1 thìa nhỏ dầu ăn trộn đều. (Lưu ý là gia vị tuỳ theo khẩu vị mỗi người, bạn có thể pha riêng ra bát con, thử vừa ý thì cho vào ướp với tҺịt)

– Đối với tҺịt xiên thì cuộn phần tҺịt và mỡ vào trong, bì ra ngoài. Xiên tҺịt dàn đều, không dồn chặt quá tránh bên ngoài chín vàng rồi mà bên trong chưa chín.

– Điều quan trọng đó là dụng cụ nướng. Mình dùng bếp từ có 1 khay nướng điện nhưng có khói và mùi thì không khác gì nướng than hoa nên chỉ việc cho tҺịt vào để mức 3 (to nhất) trong 3′ rồi hạ về mức 2 đến khi chín vàng đối với tҺịt băm, đối với tҺịt xiên thì liên tục trở mặt khi 1 mặt đã xém vàng, sau đó hạ mức 2 thêm 3′ là được.

–Còn 1 cách khác là sử dụng lò nướng thì để lò nóng rồi cho xiên vào nướng với nhiệt độ 200 độ và trở đều liên tục đến khi chín vàng đều, để chế độ nướng đối lưu.

Pha nước chấm thần thánh:

Tỏi băm nhuyễn, pha với dấm, ngâm khoảng 10′. Thêm đường hoa mai khuấy đều, thêm nước sôi để nguội khuấy tan đều, cuối cùng là thêm mắm, ớt, thêm quất nếu thích. Tỷ lệ dấm, đường, nước, mắm là 1:1:3:1, nêm nếm lại theo khẩu vị

2. PHỞ CUỐN THẬP CẨM: Đây là món ăn hầu như các chị em và các con rất thích!

Nguyên liệu:

Bánh phở: 500 g

Giò lụa: 150 g

ƮҺịt nạc: 150 g; đậu phụ: 1-2 bìa; trứng vịt: 2 quả

Bún: 300 g; cà rốt: 1 củ; dưa chuột: 1 quả; rau mùi, canh giới…Tỏi, chanh, ớt

Gia vị: Bột canh, đường, mì chính, dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Đậu phụ cắt chỉ rồi rán vàng, giò lụa cắt chỉ

Bước 2: Cà rốt, dưa chuột rửa sạch bằng nước muối loãng rồi thái sợi

Bước 3: ƮҺịt nạc cho vào nồi luộc chín, vớt khô thái chỉ, trứng vịt đập vào bát đánh tan rồi tráng mỏng, cắt sợi khoảng 0,5 cm.

Bước 4: Rau thơm nhặt rửa sạch bằng nước muối loãng.

Bước 5: Pha mắm chua ngọt chấm phở cuốn: 2 thìa canh nước mắm + 2 thìa canh đường trắng + 1 thìa mì chính + 1 quả ớt chin cắt nhỏ + 1 ít nước cốt chanh + tỏi băm nhỏ, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị theo sở thích chua ngọt của bạn

Bước 5: Xếp đậu phụ, giò lụa, cà rốt, dưa chuột, bún, trứng tráng, tҺịt lạc lên đĩa.

Bước 6: Bóc từng lớp bánh phở rồi đặt thứ tự đậu phụ, giò, cà rốt, dưa chuột, bún, trứng, tҺịt nạc, rau mùi và cuộn tròn lại. Cuộn lần lượt cho hết phần bánh phở.

3.BÚN ĐẬU MẮM TÔM: Đây cũng là 1 món ăn khá là quen thuộc với mọi người, giờ đây món này người miền Nam lại khá chuộng vì ăn nó khá ngon và mát.

 

Nguyên liệu:

Bún lá: 500gr

Chả cốm: 200gr

Đậu hũ: 3 bìa

ƮҺịt chân giò: 300gr

Rau ăn kèm: Dưa leo, rau kinh giới, tía tô và các loại rau thơm khác

Gia vị: Mắm tôm, quất, ớt, tỏi, đường, muối, dầu ăn, mì chính và ɾư ợᴜ trắng

Cách làm:

ƮҺịt chân giò rửa sạch dùng dây cuộn chặt lại (bạn có thể nhờ người bán hàng cuộn giúp), cho vào nồi luộc qua nước sôi khoảng 2 phút sau đó đổ phần nước này đi. ƮҺịt đem rửa lại cho sạch, đặt một nồi nước khác, cho tҺịt vào luộc chín cùng chút muối. ƮҺịt chín lấy ra cho nguội rồi thái miếng mỏng.

Đậu hũ rửa qua nước lạnh, để ráo, xắt miếng vừa ăn. Sau đó cho vào chiên vàng các mặt rồi gắp ra đĩa.

Vẫn dùng cái chảo vừa rán đậu cho chả cốm vào chiên vàng hai mặt thì gắp ra đĩa, cắt nhỏ thành những miếng vừa ăn.

Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng

Rau thơm các loại nhặt bỏ cành, lá già, giập úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước.

Bún lá cắt miếng vừa ăn.

Lấy khoảng 3 trái quất bổ đôi, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, xắt lát. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ.

Lấy 1 thìa canh mắm tôm cho vào bát, thêm 1,5 thìa cà phê đường, ít mì chính, nước cốt quất ở trên cùng 1 thìa cà phê ɾư ợᴜ trắng và 1 thìa dầu ăn vừa rán đậu khi nãy. Sau đó dùng đũa đánh cho hỗn hợp này sủi bọt, nêm nếm vừa ăn rồi cho phần ớt xắt, tỏi bằm ở trên vào đảo đều là được.

Dọn các nguyên liệu đậu hũ, tҺịt chân giò, chả cốm dưa leo, rau thơm lên đĩa hoặc ⅿẹt, trang trí một chút cho món ăn thêm đẹp, hấp dẫn hơn. Bây giờ thì mời mọi người cùng thưởng thức thành quả thôi nào.

Chúc mọi người ăn ngon miệng!

4. NEM RÁN ĂN KÈM BÚN VÀ RAU SỐNG: Đây có thể coi là món ăn dễ làm nhất vì nó khá đơn giản

.

ƮҺịt nạc vai xay trộn với mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt bào sợi, hành lá, mùi tàu, lá lốt trứng gà, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, hạt tiêu, mỳ chính.

Trộn đều tất cả nguyên liệu lên rồi dùng bánh đa nem (bánh tráng, vỏ bò bía) cuốn lại thành từng miếng vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào chiên nhỏ lửa cho tới khi nem chín vàng đều các mặt là được. Khi ăn chấm với nước mắm tỏi ớt.

5. BÚN CHẢ GIÒ

Nguyên liệu

300g tҺịt heo

200g tôm thẻ

50g nấm mèo

50g bún tàu

1 củ khoai môn

30g hành củ

1 xấp bánh tráng pía

Chanh

Ớt

Tỏi

Mắm

Cà rốt

Rau thơm

Bún

Xà lách

Giá

Đậu phộng rang

Cách làm

Bước 1: Sơ chế

ƮҺịt heo mua về rửa sạch, tôm lột vỏ rửa sạch, băm nhỏ.

Nấm ngâm nước ấm cho nở sau đó cắt gốc rửa sạch thái chỉ. Bún tàu ngâm nước cắt khúc. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch thái chỉ.

Hành củ lột vỏ băm nhỏ Cho tất cả nguyên liệu này vào một cái tô, nêm 1 muỗng dầu ăn, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, trộn đều.

Tỏi băm nhỏ. Cà rốt thái chỉ. Rau thơm nhặt rửa sạch. Xà lách, giá nhặt rửa sạch. Đậu phộng giã nát.

Bước 2: Chế biến

Nhúng bánh tráng cho mềm sau đó cho phần nhân đã chuẩn bị vào cuốn lại. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng Cho chả vào chiên cho tới khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.

Lấy 1 chén cho vào 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng tỏi băm, 2 muỗng đường, nửa củ cà rốt thái chỉ, ½ chén nước sôi để nguội.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức Cắt bún xếp vào tô cùng giá. Xếp rau thơm, xà lách vào 1 bên. Xếp chả lên trên rắc ít đậu phộng lên Bày ra bàn cùng chén mắm pha sẵn.

6. BÚN THỊT NƯỚNG

Nguyên liệu

ƮҺịt heo nạc: 400gr

Giò sống: 300gr

Mỡ heo: 100gr

Cách chế biến:

ƮҺịt nạc xay hoặc bằm nhuyễn. Mỡ heo cắt hạt lựu nhỏ rùi ướp với 1 muỗng cafe đường đem phơi 30 phút cho mỡ trong.

Trộn tҺịt xay với mỡ heo và giò sống cho đều. Ướp vào đó tỏi + hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh vung đường , hạt nêm, tiêu xay, 1/2 muỗng cafe muối (ít hơn nếu bạn muốn ăn nhạt nhé).

Để 1 lát cho thấm gia vị sau đó đem nắn vào que tre (đã ngăm nước que tre để que k bị cháy) và nướng.

Nếu muốn tҺịt nướng có màu đẹp mắt thì khi que nem vừa chín tới mình dùng cọ quết mật ong (có pha với tí xíu nước) vào bề mặt nem rùi nướng đến khi chín vàng đẹp là xong

Khi ăn rắc mỡ hành và đậu phộng lên. Ăn kèm với bún hoặc bánh hỏi và đồ chua thì hết ý luôn đó nha các ⅿẹ!

7.GỎI CUỐN TÔM THỊT

Nguyên liệu:

Tôm (chọn loại tôm vừa và tươi ngon)

ƮҺịt ba chỉ hoặc tҺịt chân giò

Cà rốt, dưa chuột, trứng gà, bánh tráng

Cây hẹ, Xà lách và rau thơm các loại, giá đỗ

100gr giò lụa hoặc giò bò

300gr bún sợi

Bạn nào thích ăn chua một chút cho thêm dứa

Cách làm:

ƮҺịt ba chỉ hoặc chân giò rửa sạch,luộc chín vớt ra một bát nước đá để tҺịt trắng hơn.

Tôm luộc chín (cách luộc tôm đỏ và ngọt:với 1 kg tôm cho 1/2 bát nước+1/3 bát dấm+2 thìa cà phê muối),tôm luộc chín vớt ra một cái bát nước có thả vài viên đá để tôm được chắc tҺịt,tôm lột vỏ,con to chẻ làm đôi,ᴄᴏn nҺὀ để cả con.

Cà rốt thái sợi, dưa chuột thái sợi, giò lụa thái sợi

Ta đập trứng gà ra bát đánh tan cho thêm chút nước mắm hoặc bột canh.Các bạn muốn tráng trứng thật mỏng để thái sợi thì dùng chảo chống dính,lau qua chảo bằng một lớp dầu ăn mỏng,dùng muôi múc trứng vào chảo láng thật mỏng,trứng chín gắp ra đĩa nhớ phải thái sợi nhỏ.

Cho chút nước vào bánh tráng,chú ý cho đều nhất ở các mép của bánh tráng,dùng khăn ẩm sạch lau toàn bộ bánh tráng.

Xếp lần lượt rau xà lách,dưa chuột,cà rốt,trứng,tҺịt,rau thơm…tôm để phần tҺịt đỏ xuống dưới cho đẹp mắt,thêm nhánh hẹ và cuộn(cách cuộn mọi người xem hình bên dưới)

Cách pha nước mắm chua ngọt:

1 thìa canh tỏi băm,1/2 thìa canh ớt băm,4 thìa canh đường,4 thìa canh nước mắm,2 thìa canh nước đun sôi để nguội,1 quả chanh (nếu ai ăn mì chính thì thêm 1/2 thìa cà phê mì chính)

Để chắc chắn tỏi ớt nổi lên thì cho tỏi ớt vào bát trước, vắt 1/2 quả chanh vào để riêng.

Hoà đường với nước mắm và nước đun sôi để nguội cho tan,phải tan đường mới ngon.Sau đó mới đổ tỏi ớt vào và nêm nếm lại độ chua ngọt một lần nữa cho vừa miệng.

Tỏi nên băm khô và băm thật nhỏ,tránh để dính nước thì sẽ luôn nổi.

8. BÚN MẮM NÊM THỊT LUỘC ĐÀ NẴNG: Chuẩn cách làm đã nẵng mọi người tham khảo nhé!

Nguyên liệu:

1 chén dứa (thơm), đem cắt nhỏ

1 chén nước

4-8 thìa canh mắm nêm

1 thìa canh tỏi băm nhỏ

1 thìa canh sả băm nhỏ

1 thìa cafe ớt băm

4 thìa canh dầu ăn

500g tҺịt heo đã được luộc (Bạn có thể thay bằng tҺịt quay hoặc tai heo cho hấp dẫn hơn)

Nem chua, giò lụa

500g bún khô

Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm,… cắt nhỏ

300g giá đỗ

300g đu đủ xanh, bào thành sợi nhỏ

300g mít luộc, cắt nhỏ

Cách làm:

Bước 1: Pha nước mắm

– Băm một miếng dứa thật nhỏ, nhuyễn rồi cho vào bát. Muốn nhanh bạn có thể dùng máy xay sinh tố.

– Cho thêm mắm nêm (lượng ít nhiều tùy vào khẩu vị mỗi người), có thể thêm đường và chanh nếu muốn.

– Hòa cùng với một thìa nước sôi để nguội bằng lượng dứa vừa cho vào.

Bước 2:

– Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt băm với 3 thìa canh dầu ăn ở trong chảo nóng. Khi tỏi chuyển sang màu vàng thì đổ ra bát có chứa sẵn một ít ớt bột để dầu có màu đỏ trông đẹp mắt hơn.

– Hòa ½ hỗn hợp sa tế trên vào tô mắm.

Bước 3:

– Rau sống các loại: xà lách, rau húng, rau thơm, dưa chuột cắt sợi khoảng 1cm.

– Đặt bún lên trên rau sống, thêm tҺịt heo luộc. Đổ dầu màu và mắm nêm vừa chuẩn bị lên trên.

– Xếp nem chua, giò lụa lên trên

– Rắc động phộng, hành khô, đu đủ xanh nạo và mít luộc thái nhỏ lên trên cùng (nếu có).

9. CÁCH ƯỚP THỊT NƯỚNG BÚN CHẢ NGON KHÔNG CHÊ VÀO Đ U ĐƯỢC

Nguyên liệu ướp tҺịt nướng

500g tҺịt ba chỉ

Đường, dầu hào, nước mắm, bột canh

Hành tím, tỏi

Cách ướp tҺịt nướng bún chả ngon

ƮҺịt ba chỉ rửa sạch, cạo sạch lông nếu có. Thái miếng mỏng to khoảng 4 đến 5cm, để tҺịt vào một chiếc hộp hoặc 1 chiếc bát.
Hành tím và tỏi rửa sạch, bóc vỏ, băm nhỏ.

Bắc 1 chiếc chảo chống dính lên bếp, mở lửa nhỏ, cho vào 3 thìa đường đun cho đường tan ra, đến khi đường hơi ngả màu cánh gián thì cho ít nước vào đun sôi làm nước đường thắng đó là cách làm màu bằng đường rất đơn giản mà đẹp.

Đổ phần nước đường thắng vừa làm vào bát đựng tҺịt ba chỉ.

Nêm gia vị ướp tҺịt theo tỉ lệ: 2 thìa cafe bột canh, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh dầu hào, tỏi, hành băm. Trộn đều, đậy nắp lại nếu hộp có nắp, nếu không có nắp thì bọc bằng giấy bọc thực phẩm.

Ta có thể nướng tҺịt bằng lò nướng hoặc bằng than củi, bằng lò nướng thì sẽ tiện hơn đơn giản hơn.

Sau khi nướng xong thì mang tҺịt ra và ăn với bún chả thôi.

Thưởng Thức thành quả mà ta đã làm.

10. BÚN NEM NƯỚNG

Nguyên liệu:

Giò sống: 100g

Nạc heo xay: 50g

Mỡ gáy: 20g

Nước mắm ngon: 1 muỗng canh

Đường, tiêu, gia vị

Bún

Rau sống: rau thơm các loại, xà lách (rau diếp), chuối chát, khế chua xắt nhỏ

Nước mắm chua ngọt

Đồ chua

Đậu phộng rang giã nhỏ

Mỡ hành

Cách làm:

Chuẩn bị cối giã, cho giò sống, tҺịt nạc xay, nước mắm, gia vị, mỡ gáy đã ướp vào cối rồi dùng chày quết cho mịn.

Bắc nồi luộc chín mỡ gáy rồi xắt hạt lựu, ướp với chút đường để chừng 20 phút cho đường ngấm, mỡ trong và giòn.

Sau đó nặn nem thành từng khúc tròn, dài (có thể đắp quanh đầu đũa) rồi đem nướng trên lửa than. Vừa nướng vừa xoay trở cho tҺịt chín vàng đều, bốc mùi thơm là được.

Nem chín rồi thì chỉ chuẩn bị ăn. Cho rau thơm, chuối, khế xắt nhỏ vào tô, sau đó lần lượt cho bún, đồ chua, nem nướng, mỡ hành, rắc đậu phộng( lạc) rang giã nhỏ. Khi ăn chan nước mắm chua ngọt vào rồi trộn đều lên.

11. MIẾN GÀ TRỘN

Chuẩn bị nguyên liệu:

– Nấm hương và nấm mèo ngâm nước ấm, rửa sạch, thái chỉ.

– Cà rốt gọt vỏ, thái chỉ. Hành tây bổ múi cau. Cải xanh cắt khúc ngắn vừa ăn.

– Trứng tráng mỏng, thái sợi

– Gà làm sạch, luộc chín với chút muối và vài cái đầu hành, sau đó vớt gà ra ngâm gà vào nước lạnh cho săn da lại. Xé tҺịt ra thành miếng nhỏ.

– Phần nước luộc gà nêm tí muối, hạt nêm để ăn cùng.

– Bắc chảo cho tỏi vào phi thơm với chút dầu ăn, cho tiếp nấm hương và nấm mèo vào xào khoảng 3 phút rồi cho cà rốt, giá, cải vào xào chung.

– Bắc nồi nước sôi cho miến vào nấu khoảng 2-3 phút cho mềm rồi vớt ra ngoài, xối qua nước lạnh, cho ít mỡ gà vào để sợi miến khỏi dính. Để ráo

Làm Nước trộn:

– Trộn hỗn hợp gồm: 5 phần xì dầu + 2 phần mỡ gà + 1 phần dầu mè + 1 phần đường + 1/3 phần muối. Cho lên bếp nấu sôi cho quyện đều, hơi sánh, nếm lại cho vừa miệng.

– Trộn tất cả các thành phần lại với nhau rắc tiêu và hành ngò thái nhỏ lên. Khi ăn mới chan nước trộn.

– Dọn Ăn cùng với chén nước luộc gà đã làm ở trên.

12. BÚN NEM THỊT NƯỚNG NỔI TIẾNG VĨNH LONG

Nguyên liệu và cách làm phần nem nướng:

ƮҺịt heo xay: 1Kg (Chọn mua: 80% tҺịt nạc + 20% mỡ, xay nhuyễn và trộn lại với nhau)

Ướp tҺịt: Cho tҺịt vào thau lớn nêm vào 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe bột ngọt, 3 muỗng cafe đường, 1.5 muỗng cafe tiêu xay, 1.5 muỗng cafe bột ngũ vị hương.

Quết tҺịt: Dùng chày dầm đều hỗn hợp (bước này còn gọi là quết nem). Vừa đâm, vừa dầm cho tҺịt nhuyễn và trộn đều gia vị lại với nhau. Cách làm này giúp cho tҺịt có độ kết dính và dai hơn.

Xiên tҺịt: Sau khi quết tҺịt xong. Chuẩn bị 1 chén dầu ăn, thoa dầu ăn vào lòng bàn tay để tránh kết dính. Vo viên tròn vừa ăn, xiên vào que tre. Mỗi xiên bạn cho tầm 4-5 viên là vừa. Khi xiên vào que, nhớ dùng lòng bàn tay để giữ tҺịt trên xiên, vì tҺịt chưa chín còn độ nhão sẽ bị rớt ra khỏi xiên. Xiên xong que nào, bạn đặt lên đĩa que đấy, làm lần lượt đến khi hết tҺịt. Đây là quá trình thử độ khéo tay của chị em nha! Xiên tҺịt càng chặt thì càng ngon.

Nướng tҺịt: Làm nóng lò nướng với nhiệt 150 độ C, trước 10 phút. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy bạc, thoa 1 lớp dầu ăn lên mặt trên giấy bạc để chống dính. Đặt xiên tҺịt lên khay, cho vào lò nướng với nhiệt 250 độ C, lửa trên và dưới. Thời gian nướng khoảng 40 phút.

ℳẹo: Bạn canh chừng khi tҺịt săn lại tiết hết nước, tắt lò, lấy tҺịt đặt lên vỉ nướng trên, tránh tiếp xúc với nước tҺịt, nướng thêm lần nữa, tҺịt sẽ nhanh chín vàng hơn mà ngon hơn vì được nướng trên vỉ.

Nguyên liệu và cách làm phần đồ chua:

1 củ cà rốt

1 củ cải trắng

1 chén nhỏ giấm gạo

1 muỗng canh đường

1/3 muỗng cà phê muối

Cà rốt và củ cải trắng, gọt bỏ vỏ, cắt sợi dài và mỏng. Sau khi cắt mỏng, cho vào chén củ cải 1 muỗng canh muối, ướp khoảng 5 phút. Sau đó, dùng tay vắt cho cải ra nước, xả lại 2 lần với nước sạch. Lúc này, cho 1 chén nhỏ giấm gạo + 1 muỗng canh đường

+ 1/3 muỗng cà phê muối, ngâm đồ chua trong νὸnɡ-30 phút, sau đó vắt ráo giấm là dùng được.

Nguyên liệu và cách làm phần nước sốt:

Tương hột

Tỏi băm

Ớt băm

Nước lọc

Gia vị: 2 muỗng canh đường

1 nhúm nhỏ bột ngọt.

1/2 chén nước lọc nhỏ

Tương hột, cho vào máy xay nhuyễn. Sau khi xay, cho tương ra tô, nêm vào tỏi băm, ớt băm, 2 muỗng canh đường, 1 nhúm nhỏ bôt ngọt, 1/2 chén nước lọc nhỏ. Khuấy đều, nếm thử vị mặn ngọt cân chỉnh theo khẩu vị nhà bạn nhé.

Rau ăn kèm

Xà lách

Dưa leo

Rau thơm các loại

1 Kg Bún tươi

Xà lách, rau thơm, ngắt lấy lá rửa sạch. Dưa leo bằm nhỏ. Giá đỗ ngâm muối rửa sạch. Cắt nhuyễn phần rau, chuẩn bị bún và nước chấm.

Cách dùng:

Cho bún vào tô, đến rau sống, dưa leo đã cắt nhuyễn. Đặt lên mặt tô bún nem tҺịt nướng, kèm ít đồ chua và đậu phộng. Rưới nước sốt tương lên, trộn đều rồi măm măm thôi.
ƮҺịt thơm nức mũi, tương ngọt mặn, hòa quyện vị chua chua, ngọt mát của rau sống.

13. BÚN THỊT NƯỚNG

Nguyên liệu:

2kg bún sợi nhỏ

600g tҺịt nách heo (hoặc nạc lưng, đùi)

100g đậu phộng

1 muỗng cafe nước màu

5 cọng hành lá

Rau sống: xà lách, giá, dưa leo

Hành củ, tỏi vài tép: băm nhuyễn

nguyên liệu làm nước mắm chua ngọt ăn kèm không thể thiếu trong món bún tҺịt nướng.

Nước ấm: nửa chén

Đường: 1/4 chén

Chanh: 1 trái

Nước mắm: 1/4 chén

Ớt xắt lát

Tỏi băm nhuyễn

Chuẩn bị:

– ƮҺịt heo mua về rửa sạch, xẻ dọc theo chiều dài thành miếng mỏng, rộng khoảng 4cm. Ướp với 1 muỗng cafe hành củ băm, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1 muỗng cafe nước màu, nửa muỗng cafe tiêu, nửa muỗng canh đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, nửa muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh xì dầu. Ướp trong 30 phút trở lên.

– Các loại rau rửa sạch, để ráo. Thái nhỏ vừa ăn tùy thích.

– Giá rửa sạch.

– Dưa leo xắt lát mỏng rồi thái ngang thành những cọng nhỏ.

– Đậu phộng rang với chút muối cho vàng. Rây hết vỏ. Giã sơ.

– Làm mỡ hành: Hành lá thái nhỏ, bắc cái chảo cho tí dầu vào đun sôi rồi cho hành vào xào qua.

Nướng tҺịt:

Ghim tҺịt vào que hoặc sắp vào vĩ nướng, nướng trên than với lửa yếu cho chín vàng đều. ƮҺịt chín lấy ra bôi mỡ hành lên. Vậy là xong.

Cách pha nước mắm:

– Đầu tiên ta cho nước ấm, đường, chanh vào một cái tô (trừ nước mắm, tỏi, ớt cho sau cùng), quậy lên cho tan đều.

– Sau đó chấm nước mắm từ từ, vừa chậm vừa khuấy vừa nếm cho tới khi vừa miệng.

– Cuối cùng cho tỏi băm và ớt. Tới khi nào tô nước mắm có đủ chua cay mặn ngọt nhẹ nhàng và thơm mùi tỏi là được.

*** ℳẹo: ớt có thể giã nhỏ rồi cho vào sau cùng ngay trước khi ăn để ớt nổi lên bề mặt nước chấm, nhìn rất hấp dẫn

Trình bày:

Cho một phần bún, một phần dưa leo, một phần giá, một phần rau sống vào tô. Sắp tҺịt lên mặt trên, rắc đậu phộng, đồ chua lên sẵn. Khi nào ăn thì chan nước mắm chua ngọt. Khi ăn nhớ trộn đều.

14. BÚN CHẢ NƯỚNG THƠM NGON TẠI NHÀ MÀ DỄ LÀM:

Nguyên liệu

ƮҺịt nạc vai băm nhỏ: 300g

ƮҺịt ba chỉ thái mỏng: 300g

Bún tươi: 500g

Rau sống ăn kèm

Cà rốt: 1 củ

Dưa chuột: 1 củ; Tỏi: 1 củ; Chanh: 1-2 quả; Ớt: 1-2 quả

Gia vị: Đường, mắm, mì chính, dầu hào

Hành khô băm nhỏ

Hạt tiêu

Mật ong

Ngũ vị hương: 1 gói

Cách làm:

Bước 1: Ướp tҺịt băm nhỏ với 2 thìa hành băm nhỏ, 2 thìa tỏi băm nhỏ, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa mắm ngon, 1 chút hạt tiêu, 1 thìa canh mật ong và 1 gói vị hương. Ướp gia vị tương tự với tҺịt ba ba chỉ. Trộn đều hỗn hợp và ướp hỗn hợp khoảng 1h để tҺịt ngấm gia vị.

Bước 2: Trong lúc đợi tҺịt ngấm gia vị, rửa rau sạch ngâm nước muối loãng an toàn là trên hết!

Bước 3: Pha mắm chấm: 1 chút nước đun sôi để nguội, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh, 1,5 thìa đường vào hòa tan, rồi thêm ớt và tỏi băm nhỏ. Công thức có thể xê dịch để bát nước chấm có vị ngọt, chua hài hòa theo sở thích của mỗi gia đình. Cà rốt, dưa chuột rửa sạch, tỉa hoa, thái mỏng ăn kèm.

Bước 4: Viên từng viên chả lại và ấn dẹt ra cho đến hết phần nguyên liệu.

Bước 5: Dùng vỉ nướng sạch và lần lượt rải mỏng từng lớp tҺịt sau đó nướng trên than hoa cho đều và nướng cho hết phần nguyên liệu.

Bước 6: Xếp tҺịt lên đĩa, thả từng viên chả vào bát mắm ăn kèm với bún, rau muống chẻ.

Từng miếng chả tҺịt mềm, thơm chấm với vị chua cay của mắm, vị giòn giòn của rau muống chẻ sẽ làm bữa ăn trở nên hấp dẫn mà ăn không hề ngán!

15. BÚN CHẢ GIÒ CHAY

Nguyên liệu

Bún

4-5 chả giò chay

Dưa chuột thái lát

Rau sống

Cà rốt và củ cải thái lát

Nước chấm chay: 1 thìa ăn phở đường, 3 thìa ăn phở nước, 1 thìa ăn phở chanh, 1 thìa ăn phở xì dầu, ớt (tùy ý)

Cách làm

Bước 1: Trong 1 bát, trộn đường với nước, nước cốt chanh và xì dầu. Bạn có thể trộn thêm ớt nếu muốn.

Bước 2: Xếp bún, chả giò chay, thêm dưa chuột thái lát, rau thơm vào bát. Thêm ít cà rốt và củ cải thái sợi. Khi ăn, chan nước chấm vào rồi cùng cả nhà thưởng thức bún chả giò chay.

Cách làm chả giò chay:

Phần nhân chả giò:

1 chén cà rốt, cắt nhỏ; 2 chén khoai môn, cắt nhỏ; 2 chén khoai tây, cắt nhỏ; 1 cây hành boa –rô, thái lát mỏng; ¾ chén nấm hương, ngâm mềm, thái nhỏ; ¾ chén giò lụa chay; ½ chén đậu xanh; ½ chén mộc nhĩ; 1 ½ chén củ đậu, thái sợi rồi cắt nhỏ; 2 chén váng đậu; 1 chén đậu phụ tươi; 1 ½ chén miến; 1 ½ củ đậu
Gia vị: 4 muỗng canh dầu; 1 muỗng cà phê muối; 1 ½ muỗng cà phê đường; ½ muỗng cà phê tiê

Làm hồ dán: ¼ chén bột mì; 1 ít nước; 1 ít muối

1 gói bánh tráng cuốn chả giò

Bước 1: Làm nhân chả giò

Cà rốt, khoai môn, khoai tây, củ đậu thái chỉ rồi cắt nhỏ. Hành boa-rô thái lát.

Giò lụa chay thái hạt lựu.

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm mềm, thái nhỏ. Đậu phụ nghiền nhuyễn.

Miến ngâm mềm, thái nhỏ.

Váng đậu đổ nước sôi vào cho mềm rồi thái thật nhỏ.

Đỗ xanh đãi sạch rồi nấu chín.

Hành boa rô cho vào chảo xào thơm. Sau đó, cho tất cả các nguyên liệu làm nhân chả giò vào chung một bát, trộn đều cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 ½ muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu đen. Để sang một bên.

Bước 2: Làm hồ dán

Trong một bát, trộn ¼ chén bột mì cùng với 1 ít nước để làm hồ.

Bước 3: Cuốn chả giò

Xúc một ít hỗn hợp nhân và bánh tránh, cuốn lại, phết ít hồ dán để mép bánh tráng dính, không bị bung ra. Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 4: Chiên

Đun nóng một chảo nhiều dầu, cho chả giò chay vào chiên cho đến khi chín vàng giòn. Vớt chả ra, để lên đĩa có lót giấy thấm dầu là xong.

16. BÚN NEM LỤI

Nguyên liệu phần nem lụi

400gr giò sống

150gr tҺịt lợn xay

250gr mỡ phần (mỡ gáy)

150gr tôm tươi

50gr bì lợn (nếu có)

25gr bột năng

20gr tỏi

3 củ hành tím

Gia vị: hạt nêm,đường nâu hoặc đường thốt nốt,mật ong,dầu điều,nước mắm

Que xiên hoặc cây xả bọc nem (nếu dùng que xiên đem tráng qua nước sôi để tránh khi nướng que bị cháy)

Cách làm

Giò sống mua sẵn (hoặc mọi người mua tҺịt về tự xay,nếu nhà có sẵn máy quết thì nem càng dai và ngon)

ƮҺịt lợn xay mua sẵn hoặc tự xay (dùng tҺịt mông hoặc tҺịt nạc dăm),nếu dùng tҺịt lợn xay mua sẵn về xay thêm một lần nữa.Còn tự mua tҺịt về xay thì phải xay tҺịt làm hai lần.

Mỡ gáy mua về rửa sạch,trần qua một lần nước cho sạch và đỡ mùi hôi,đem luộc chín tới,thái hạt lựu nhỏ hoặc băm nhỏ (băm nhỏ vừa,không băm nhuyễn quá) đem ướp với 1 thìa canh đường để chỗ có gió hong cho mỡ trong ít nhất 30p.

Bì lợn cạo sạch lông,luộc chín băm nhuyễn (cái này không có cũng không sao)

Tôm tươi bóc vỏ băm nhuyễn.

Hành tím băm nhuyễn. Tỏi xay nhỏ lọc lấy nước cốt

Cho tất cả các nguyên liệu vào một bát to: giò sống,tҺịt lợn xay,bì lợn,mỡ phần,tôm tươi,hành tím băm nhuyễn,nước ép tỏi,bột năng,2 thìa canh đường cát vàng (đường đỏ)hoặc đường thốt nốt,2 thìa canh bột nêm,2 thìa canh dầu điều trộn thật đều các nguyên liệu,bọc kín để ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị và để khi mang ra tạo hình được dễ hơn.

Các nguyên liệu sau khi để ngăn mát 2-3h đem ra quấn vào cây xả hoặc que xiên nướng. Vị thơm của xả sẽ giúp các nguyên liệu ăn ngon hơn!

Có hai cách nướng: nướng bằng bếp than hoặc lò nướng (tuỳ vào mỗi nhà nhưng nướng bằng than vẫn ngon nhất).Nhà mình nướng bằng lò,đặt nem lên vỉ nướng,bên dưới vỉ có một khay đen đổ thêm nước khi nướng nem sẽ chảy mỡ xuống khay nước đỡ bị cháy khét.Nướng 180 độ trong khoảng 30p,cứ 10p lại mở cửa lò quết hỗn hợp và trở mặt cho đến khi chín hẳn đều các mặt.

Hỗn hợp quết mặt nem: 1 thìa canh mật ong,2 thìa canh dầu điều,1 thìa canh dầu hào,1 thìa canh nước mắm,2 thìa cà phê nước ép tỏi.

Nước chấm nem:

100gr gan gà

100gr tôm

Bơ lạc

Dầu điều

Bột nếp hoặc bột năng

Tỏi 3 nhánh.

Gia vị: bột nêm,đường

Gan gà rửa sạch,loại bỏ màng bám,gân xung quanh,đem ngâm với sữa tươi không đường khoảng 15p.

Tôm bóc vỏ rửa sạch xay nhuyễn.

Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.

Gan gà sau khi ngâm sữa tươi xong vớt ra xay nhuyễn.

Phi thơm tỏi,cho gan gà và tôm xay nhuyễn vào đảo nhanh tay,thêm vào 1/2 bát con ăn cơm nước trắng,muốn màu nước chấm đẹp thêm vào 1 thìa canh màu dầu điều,đun sôi nhỏ lửa.Sau đó thêm vào hai thìa canh bơ lạc,2 thìa cà phê bột nêm,1 thìa cà phê đường,nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn,nếu hỗn hợp đặc quá cho thêm chút nước nữa.

Hoà 1 thìa canh bột năng hoặc bột nếp với chút nước cho tan rồi đổ vào hỗn hợp nước chấm ở trên làm sao cho phần nước chấm sền sệt là được,đun thêm 1-2p bắc ra,muốn ăn cay thêm ớt tươi cắt nhỏ.

Khi ăn nem lụi kèm với bánh tráng cuốn với các loại rau thơm,quả chua chát…chấm với các loại nước chấm theo sở thích.

Chúc cả nhà ngon miệng với các món ngon được làm từ bún nhé!

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here